灵感来自杭州的人造肉月饼来了 啥味道?

时间: 2019-09-10

  猪肉价格飞涨,人造肉来了。昨天,备受瞩目的首款国产人造肉月饼正式登陆电商平台销售。而研发这款月饼的创业公司“珍肉”,从杭州起步,并且将电商总部设在了这里。

  首款人造肉月饼名为“珍肉植物蛋白肉月饼”,配料为小麦粉、豌豆分离蛋白、香港六开奖结果,椰子油、橄榄油、饮用水等,不含防腐剂,常温可存放5天,冷冻30天。

  珍肉在电商页面列举了与猪肉的营养成分对比,每100克所含热量、总脂肪、胆固醇均低于猪肉,其中胆固醇为0,但“口感无限接近线元。该产品由上海老字号“老大房”加工,9月10日开始发货。

  珍肉是今年8月16日才成立的一家人造肉创业公司,与杭州有极深的渊源。创始人吕中茗是个90后海归,他告诉快报记者,珍肉的电商总部就放在杭州萧山,主营人造肉加工食品。

  有意思的是,首款国产人造肉月饼的头衔,原本属于A股上市公司双塔食品。9月4日,该公司发布两则公告:一是宣布研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品;二是透露与珍肉签署战略合作框架协议,双方决定在植物蛋白肉项目领域深入合作。

  根据双塔食品剧透的产品图片,其人造肉月饼为“法式素肉月饼”,55克8只装的礼盒建议零售价168元。该款月饼原计划9月5日上线,不过截至发稿,仍未出现在电商平台。

  吕中茗的上一个创业项目也在杭州。2016年,从美国留学归来的他在萧山创立了一个叫“腹愁者”的乳清蛋白棒品牌。

  同一时间,吕中茗还在寻找更高增长的赛道。他在美国学的是材料工程,对Beyond Meat、Impossible Foods等人造肉公司倾心已久。今年5月,人造肉第一股Beyond Meat在美国成功上市,当日股价暴涨163%。吕中茗觉得时机成熟,拉了几个志同道合的年轻人再次创业,成立“珍肉”,进军人造肉领域。

  月饼的灵感也来自杭州。他是北京人,家乡并没有鲜肉月饼。一次在杭州赶高铁吃到鲜肉月饼,他发现味道很不错,灵机一动,决定从人造肉月饼切入市场。

  目前,国际上人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉。前者以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,经过搅拌、蒸煮、挤压、冷却等工艺,提高蛋白质含量与食品质地,再添加植物性风味物质,使其口感、风味上更接近真肉;后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。现在市场上的人造肉都是植物肉。

  “‘声’就是猪牛羊肉烹饪时发出的‘嗞嗞’声,那其实是动物血红蛋白在高温作用下发生的物理及化学变化,过程中会产生多层香味及风味物质。”吕中茗说,全世界的植物肉公司还没有找到最佳的仿真肉解决方案,Impossible Foods的招牌产品“不可能肉饼”暂时领先一个身位,秘密武器是实现血红素量产,它能赋予植物肉“血色”和“多汁”的效果。

  农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示,植物肉本质上也是素肉,只不过在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平,可以把现在的植物肉理解为2.0版素肉。

  吕中茗则认为,植物肉在营养成分、消费人群等方面优于传统素肉。传统素肉植物蛋白含量一般不超过10%,而植物肉可达20%以上,与纯瘦肉不相上下。

  此外,吕中茗表示,目前珍肉的成本比猪肉还略高一点。据他估计,随着技术进步和大规模量产,未来5年,全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。

  一个显而易见的事实是,人造肉正在席卷全球。Beyond Meat、Impossible Foods、肯德基、汉堡王、赛百味等品牌都大规模推出了人造肉食品,李嘉诚、比尔·盖茨等则为这种新型食品摇旗呐喊。

  就在国产人造肉月饼上市前一天,Impossible Foods高管公开透露,希望能在明年进入中国内地市场。

  而受Beyond Meat上市暴涨的带动,国内在过去几个月里诞生了十余家人造肉创业公司,A股的丰乐种业、双塔食品、海欣食品、东宝生物、维维股份、哈高科等人造肉概念股随之飞涨。

  人造肉到底是资本的新游戏,还是真实需求到了爆发临界点,业内一直存在争议。

  还有监管的问题。吕中茗透露,目前国内植物肉参照的是豆制品国家标准,并不十分准确,预计需要两到三年才能推出植物肉行业标准。

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